Pieczenie w folii to jedna z najlepszych metod zachowania składników odżywczych.
Kluczowe bezpieczeństwo ryb: Ryby powinny być całkowicie ugotowane do temperatury wewnętrznej 63°C.
Maksymalne zachowanie kwasów omega-3: Pieczenie w folii jest delikatną metodą, która minimalizuje utlenianie wrażliwych na ciepło kwasów tłuszczowych omega-3 (w przypadku stosowania tłustych ryb) i zachowuje wilgotność.
Zachowanie witamin w warzywach: Pieczenie z sokiem z cytryny i minimalną ilością płynu pozwala zachować witaminę C i witaminy z grupy B rozpuszczalne w wodzie w warzywach.
Wchłanianie składników odżywczych: Dodanie oleju lub tłuszczu (z ryb) poprawia wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach z warzyw.