Smażenie wymaga zwrócenia uwagi na temperaturę i jakość oleju. Kontrola utleniania omega-3: Smażenie powinno być szybkie. Aby zminimalizować utlenianie wrażliwych na ciepło kwasów tłuszczowych omega-3, należy używać świeżego oleju i nie smażyć ryby zbyt długo. Kluczowe bezpieczeństwo ryb: Ryba powinna być całkowicie ugotowana do temperatury wewnętrznej 63°C. Kontrola HCA i akrylamidu: Należy unikać przypalania powierzchni…
