Smażenie wymaga zwrócenia uwagi na temperaturę i jakość oleju.
Kontrola utleniania omega-3: Smażenie powinno być szybkie. Aby zminimalizować utlenianie wrażliwych na ciepło kwasów tłuszczowych omega-3, należy używać świeżego oleju i nie smażyć ryby zbyt długo.
Kluczowe bezpieczeństwo ryb: Ryba powinna być całkowicie ugotowana do temperatury wewnętrznej 63°C.
Kontrola HCA i akrylamidu: Należy unikać przypalania powierzchni ryby lub warzyw do czarnego koloru, aby zminimalizować tworzenie się HCA i akrylamidu (w przypadku stosowania warzyw skrobiowych).
Maksymalizacja przyswajalności karotenoidów: Smażenie warzyw na oleju (tłuszczu) poprawia biodostępność karotenoidów rozpuszczalnych w tłuszczach (prowitamina A).